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    非遗传承 人间仙酿——楼记黄酒的故事

    中经总网  2024-09-25 22:32     浏览量:200432

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    中经总网/世界品牌研究院讯:《汉书•食货志》里讲:“黄酒乃百药之王”,酒友们说:“楼记为黄酒之首”。到底是什么魅力,让大家对楼记黄酒作如此高的评价?这里面有没有王婆卖瓜的成分?我还真就深入考证过,越考证,越崇拜。咱们先从楼记的原料和工艺说起。

    楼记黄酒精选上等糯米、红曲、枸杞、大枣、桑葚、蓝莓、杜仲雄花等原料,严格采取古法酿造:梅雨结束采蓼草、农历七月做酒药、八月制麦曲,立冬开酿,立春封缸,立夏榨酒……几十道工序、上百次工活,历经280多天,而后,贮存于陶坛之中,三到五年,方能圆润、成熟。全程零添加,佳酿天成。

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    我给楼记黄酒总结了八个字:“祖传秘方,人间仙酿。”

    有人问了:祖传多久?仙酿何来?我相信,这两个问题,也是大家想问的,我先来回答第一个问题——祖传多久:

    要回答这个问题,就不得不说楼姓始祖——东楼公。武王伐纣之后,建立西周,褒封诸王后裔,大禹的第三十六世孙东楼公受封杞国(今河南杞县),楼姓也就由此而得。这封国可不是小事,周武王肯定派人深入考证过,这楼姓始祖东楼公是大禹的第三十六世孙,毋庸置疑!

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    其次,我来讲讲楼家和酒的关系,我们知道大禹的第五世孙少康(酒祖杜康),他不仅仅是夏朝的中兴之主,还创造了黄酒。夏朝400年,被商汤所灭,商汤对夏王室的后裔或杀或封,那个被封的肯定擅长酿酒,掌管着祖传的酿酒秘方,并且对殷商政权构不成任何威胁,他们世世代代专职为历代商王酿酒。殷纣王好酒,“以酒为池,以肉为林,为长夜之饮。”这是《史记•殷本纪》的记载。商朝600年,被西周取代,这才有了我刚才讲到的那位擅长酿酒、掌管着祖传酿酒秘方、专职为殷纣王酿酒的楼姓始祖东楼公被周武王封到了杞国,让他继续专职为周天子酿酒。

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    东周时期,诸侯争霸,弱肉强食,杞国因弱小而倍受欺负,这就有了“杞人忧天”的成语。杞人辗转鲁国、吴越一带,后投靠在会稽的同宗——越王勾践,迁至会稽(今绍兴地区,大禹陵就在那里。《史记·越王勾践世家》记载:越王勾践,其先禹之苗裔,而夏后帝少康之庶子也。封于会稽,以奉守禹之祀)。

    “楚惠王灭杞,其后,越王勾践兴。”(见《史记•陈杞世家》)。由此可以推测,杞人南迁,带来的不仅仅是大量的人口,还带来了中原的文明,更带来了黄酒以及祖传的酿酒秘方。于是,就有了“壶酒兴邦”。此时,越王勾践正卧薪尝胆、养精蓄锐,与百姓同甘共苦、上下齐心、奋发图强,立志灭吴雪耻。为增加兵力和劳动力,杞人所酿的黄酒就成了越王勾践奖励生育的重要物资,据《国语•越语》记载:“生丈夫,二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚。”

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    “十年生聚、十年教训”,越国的综合国力显著增强,兵精粮足,越王勾践决定率兵伐吴,誓雪前耻。出师前,越中父老将当年因生育而获奖的美酒献于勾践,然而,酒少人多,根本不够喝,怎么办?勾践把酒倒在河的上流,与将士们一起迎流共饮,士气大振,一战而有吴国……这条河就是今天绍兴的“投醪河”。《吕氏春秋》记载:“有酒流之江,与民同之。”《嘉泰会稽志》也可以印证:“勾践……师行之日,有献壶浆,跪受之,覆流水上,士卒承液而饮,人百其勇,一战而有吴国。”这就是“箪醪劳师”。

    各种史料都记载着一个不争的事实,那就是杞人以及杞人所带来的黄酒,在越王勾践复国、灭吴的过程中,功不可没。因此,黄酒也就理所当然地成为了越人的国酒,并广为流传。

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    刚才咱们已经讲过,夏朝的中兴之主少康创造了酒,掌管着酿酒秘方的夏王室后裔又专职为历代商王酿酒,周武王封东楼公到杞国,让他专职为周天子酿酒,到了东周,杞国被楚惠王所灭,杞人又把黄酒和酿酒秘方带到了越国,并且在越王勾践复国、灭吴的过程中做出了重大贡献。由此可见,黄酒不仅仅是越人的国酒,也是夏商周王室的专享。

    研究发现,黄酒一直到清朝都始终占据着国酒的崇高地位。从公元前21世纪的夏朝到21世纪的今天,保守估算,楼记黄酒的秘方至少祖传了4000年。

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    第二个问题,仙酿何来?乾隆十六年(1751年),乾隆第一次下江南。在很多电视剧和小说中,乾隆六下江南,通常都是只带一两个随从微服私访。事实上,乾隆每一次南巡都是两三个月,随从两三千人,军机处及各部院都要有大臣随行。另外,乾隆下江南除了视察河道海塘,笼络江南文人士子之外,还有一个重要内容,那就是游山玩水。几百条船,浩浩荡荡,一路上吃、穿、住、用之物,都必须按规定事先准备好,各地官员为博取皇上的欢心,无不绞尽脑汁。

    这次南巡的终点定在绍兴,必到之处就是大禹陵和兰亭,正好途径久负盛名的楼记酒坊,乾隆得知,这楼记黄酒是大禹的后代所酿,才题大禹陵,又饮楼记酒,乾隆皇帝几度感慨。

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    品着这色如琥珀、晶莹透亮、醇厚柔润、酒香浓郁、凝而不散、浓而不烈、回味无穷的楼记黄酒,望着窗外那如诗如画的江南风光,乾隆爷不由自主地赞叹道:“唯仙之酿,唯饮为仙,妙不可言尔。”兴致盎然之际,乾隆爷御笔手书“仙酿”二字。临了,还不忘令绍兴府年年进贡……时至今日,故宫博物院仍收藏有清宫留存的黄酒四坛。

    如今,乾隆御笔“仙酿”二字的牌匾还被供奉在楼记黄酒酒厂的正厅,仿佛在默默地讲述着楼记黄酒当年的荣耀与辉煌。

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    有着四千传承的古老秘方,再加上乾隆爷的御笔“仙酿”,您说,称“楼记为黄酒之首”过分吗?

    您就慢慢地品吧!细品之后,您才深有体会:您喝的不是酒,您喝的是浓重的历史、喝的是醇厚的经典、喝的是地地道道、原汁原味的中国传统文化。

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    中经总网/世界品牌研究院 联合报道

    发布:中经总网·中经在线

    总监制:王海珠 熊辉

    编辑:刘信春 郑建华

    本网专家/企业家推荐:楼仕华(古法酿酒非遗传承人、绍兴市楼记黄酒酿造有限公司董事长)

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    【责任编辑:王海珠】
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