阿林师傅：三十载京城烟火里，一勺烹尽岭南春

【中经访谈】阿林师傅：三十载京城烟火里，一勺烹尽岭南春  

从后厨学徒到“羊城美食”：一勺镬气里的光阴故事

1992年阿林师傅带着一口粤语和对粤菜厨艺文化的执念，从广东来到北京，那时的他未曾想到，这一勺镬气竟在北方飘香三十余年，更未料到自己的名字会成为京城粤菜的一张名片。  

“刚来时，北京人管粤菜叫‘南方小炒’，觉得清淡不够味儿。”阿林师傅回忆道。为了适应北方口味，他尝试在传统粤菜中加入少许酱香，却始终坚守“鲜、嫩、爽、滑”的粤菜精髓。从五星级酒店主厨到传承“羊城美食”，他用一只“花都鸡”征服了南北食客的胃，更用一盅老火汤熨帖了无数异乡人的心。  

“勤”字当头：餐饮人的江湖哲学

“做餐饮，最怕懒。食材要凌晨选，火候要时刻盯，连擦灶台都要用巧劲。”阿林师傅的双手布满老茧，却灵活如初。他常常凌晨到店，亲自验收食材：“粤菜讲究‘不时不食’，春天的河虾、秋天的腊味，少一天都不是那个味。”  

这种“匠人精神”与广东“粤菜师傅”工程的理念不谋而合。正如广东通过标准化培训体系培养近45万人次厨师、带动超90万人就业的实践，阿林师傅的厨房也成为“实战课堂”——他带出的徒弟中，个个都是“粤菜名厨”。  

传统与创新：粤菜的“破圈”之道

在阿林师傅的菜单上，既有复刻老口味，也有融合分子料理，他说：“传统不是守旧，要尊重过去的同时勇敢开拓创新思维，当代粤菜师傅们正用科学解析烹饪原理、用现代技术提升效率的趋势。 

美食即乡愁：一桌粤菜里的文化使命

“很多老广来店里，就为听一句‘饮茶先啦！’”阿林师傅在店内还原了广式美食的场景：竹制蒸笼堆叠如塔，肠粉明档蒸汽氤氲，连服务员都操着粤语招呼客人。这种沉浸式体验，让餐厅成为在京广东人的“精神驿站”，也吸引着年轻食客打卡传播。  

对话阿林师傅：餐饮没有捷径，唯热爱与坚持

问：如何看待“预制菜冲击传统厨艺”的争议？

答：“预制菜是时代产物，但锅气永远无法复制。我们正在研发‘半预制+现场烹制’模式，既保效率又不失灵魂——就像佛山名厨用中央厨房统一处理食材，关键步骤仍由师傅现炒现蒸。”  

问：给年轻厨师的建议？答：“别急着创新！先花三年练好白切鸡、五年掌握老火汤。你看琼中的叶师傅，50多岁还在深山找石斛，这种‘笨功夫’才是真功夫。”  

镬勺写春秋，薪火永相传

从后厨灶台到文化讲台，阿林师傅用三十年诠释了何为“以食载道”。正如《粤菜记》所言：“美食只给懂它的人。”在这位岭南游子手中，每一道菜都是写给北方的粤味情书，每一勺镬气都在续写“食在广东”的当代传奇。  

为坚持者点赞，向传承者致敬！ 

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