湖北枣阳市灵鹿酒业有限公司董事长魏兆合：

用匠心传承酿造技艺，将最好的黄酒献给世人

鹿头镇是湖北省枣阳市久负盛名的黄酒大镇，酿制黄酒的历史由来已久, 距今已有6000多年。据《枣阳县志》、资治通鉴记载：2000多年前，建武17年公元41年汉武帝刘秀还乡回枣阳，大宴宾朋，饮用的就是黄酒；在鹿头镇北3公里处发掘出距今6200多年的雕龙碑遗址，出土的谷壳、酒陶器及类似酒罐（酒缸）藏室的遗迹已证明鹿头镇具有悠久的黄酒酿造历史。

鹿头黄酒经过历代勤劳智慧的鹿头人民的千锤百炼，其酿制技艺得到了较好的发扬和传承，在地封黄酒酿制方面，一是全部采用传统的酿制器具，全人工化操作，绿色环保；二是采用当地的优质小麦、糯米、中药村等制酒原材料以及地下矿物质水，严格遵循传统的自然发酵、压榨等工艺流程，他酿制的黄酒清亮透明、酒性温和、酒味甘醇、回味绵长，具有人体所需的多种微量元素，含有18种氨基酸、维生素以及大量含氮化合物，营养价值较高，有液体蛋糕之美称。此外药用价值也很大，是很多中药不可缺少的重要辅助原料，通经活络帮助血液循环，促进新陈代谢，有助于营养成份的吸收，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒、补血养颜、养脾扶肝、舒筋提神、去困解乏、增进食欲，有延年益寿之功效，综合营养成份是红葡萄酒的10倍乃至20倍。黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过啤酒和葡萄酒。

1、含有丰富氨基酸：含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。

2、易于消化：含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。

3、冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5、促进食欲:黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

6、保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

7、理想的药引

根据黄酒的含糖量的高低可分为以下４种：

1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0 G/L－40.0 G/L，故又称为 “加饭酒”。大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3、半甜黄酒：用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵中的酒精浓度较高，抑制了酵母，成品的糖份较高。

4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，总糖含量高于100Ｇ/Ｌ。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

鉴：色香味

1、观色泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮或沉淀物，具有极富感染力的琥珀红色。

2、闻香：此香不同于白酒，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。

3、一般黄酒烫热喝。因黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定影响，为了尽可能减少残留，将黄酒隔水烫到60--70度左右即可挥发掉，利于健康，但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。

4、配菜：

干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

保藏

1、黄酒属发酵酒，酒精含量低，越陈越香是黄酒最显著特征，贮存地点在阴凉干燥的地方，即在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好。

2、黄酒包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。

4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

5、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。

6、不可用金属器皿储存黄酒。

7、贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，能使酒质变得芳香醇和，如贮存时间过长，色泽则会加深，含糖分高的酒更为严重；香气会由醇香变为水果香，，并有焦臭味；口味会由醇和变为淡薄。

8、经贮存会出现沉淀现象，是酒中的蛋白质凝聚所致，属正常现象，不影响酒质。应该注意细菌引起的酸败，如酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

(注：地封黄酒以灵鹿地封黄酒为最佳。 灵鹿地封黄酒产自湖北枣阳，具有香气浓郁，酒性温和营养丰富绵甜可口等特色，含有十八种氨基酸（包括人体必须的八种氨基酸）以及多种维生素等成分，是一种高营养低度酒，可作饮用、药用等用途。并由有湖北“黄酒王”美誉之称的魏兆合亲自精心酿制而成的，＂宁做百岁醉仙子，不愿少饮半杯憾＂是对饮用灵鹿地封黄酒的最佳描述，又有＂天下黄酒多，灵鹿最好喝＂说法，品牌源产地为湖北省枣阳市鹿头镇。

"喝鹿头黄酒，可延年益寿"，鹿头黄酒名扬千里。

鹿头黄酒不亚与绍兴黄酒，已成为当地人们待客、走亲访友的上等佳品，成为地方特产，并列为襄阳市八珍产品。

鹿头黄酒1990年荣获湖北省优良产品；1992年被中国农学院评为"糯米深加工银奖"；1994年被湖北省消费者委员会推荐为"消费者满意产品"；1994年五月荣获全国食品博览会"银质奖"；1995年三月荣获第四届湖北省消费者满意杯金奖；2015年在《文化月刊》杂志大篇幅刊载。2006年十月被评为市级非物质文化遗产；2015年被评为襄阳市第五批酿造技艺非物质文化遗产；2016年被评为湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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