中经报道重庆开州9月9日讯（申成勇）重庆人爱烧腊，烧鸡、烧鸭，烧乳猪，烧鹅等。由于鸡只吃青草，饲养以来非常环保，所以烤鸡就成为市民比较推崇的美食。现在制作烤鸡大多是通过电子温控烤箱定时烧出来的，缺乏些生态原味，美味自然有些许折扣。想吃有天然烟火味的烤鸡，美食家们自然会想到用炭火荔枝木烤鸡。因为重庆的江津塘河镇、涪陵南沱镇、万州武陵镇、永川朱沱镇等地区盛产荔枝，所以荔枝木比较容易获得。久而久之，用荔枝木炭火烧烤就成了重庆美食的一种做法。
据开州荔枝烧烤店负责人倪平介绍，制作炭火荔枝木烤鸡首先要腌制2个小时左右，同时要有一个专用的炉子，炉顶有铁丝可转动给鸡转身，让鸡受热更均匀。由于荔枝木取材方便，质地坚硬，耐烧、少烟，虽然在生火时比较难点燃，但燃烧起来后，却是火旺持久。整个烧制过程大概30分钟左右。
其实从烤鸡的严格加工工序来看，有个细节未必人人都知道，在烤鸡烤制过程中，很多有名的烤鸡店家都偏向使用荔枝果木炭作为燃料，而非机制杂木炭，到底其中的玄机在哪里呢？
倪平表示，荔枝果木炭火力均匀，烧制过程中甚至还出木油，但木油没有杂味，甚至还带少少果木香味。用果木荔枝炭烤制的烤鸡，带一股浓浓的果木烤香味，而这种烤香味传统，是大众从小就形成并习惯的香味，因此会更受欢迎。而杂木机制炭，烧制过程中炭不会出油，少了那种特有的果木烤香味。
好的味道和差的味道其实相差不大，有时候一点点细节上的差别就能导致味道上极大的变化。很多人做事好高骛远，却从不留意细节，不从身边的小事做起，这样永远也做不好。
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