中经网·中经在线山西汾阳讯（樊哗）“春物竞相妒，杏花应最娇”。杏花村镇，宛若一朵绚丽脱俗的杏花，娇美而淳朴，妩媚而高洁，静静地在汾阳市散发着浓郁而又清咧的酒香，当你漫步流连在这个有着6000年酿酒历史的古老小镇，陶醉于杏花村汾酒纯粮酿造的酒曲甜蜜的发酵，感受着杏花村美酒带来的唯美体验与享受。
杏花村镇，宛若一场流动的盛宴，有醇厚古老的文明，也有千年工匠的酿酒技艺，在有阳光的午宴中，衣香鬓影，觥筹交错中，啜饮一杯杏花村汾酒，静享无法抗拒的清香诱惑，一同见证世间最美丽的琼浆玉液 。
一、杏花村汾酒酿制技艺，国家级非物质文化遗产之一
2023年，青花汾酒，风头正盛，非同凡响，青花20，30，40，更为引人注目，外观充满着东方文化的古朴与神秘，柔和优雅的线条，诱人心动的白蓝两种色彩，使它成为杏花村汾酒的经典之作，卓越的绿色安全性，绵柔醇厚的口感，完美的酿制工艺，以及有口皆碑的品质，无不彰显了青花汾酒是杏花村汾酒经典之中的典范。
美妙体验不仅在于外观，同时也体现在纯粮酿酒的各种细节制作之中，从
杏花村汾酒酿制的第一步起，它的技艺工序就繁杂而细致，经过粉碎、润糁等六道主要工序来最终酿制成杏花村汾酒。2006年5月20日，杏花村汾酒酿制技艺经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
上等的原材料，一流的工艺，杏花村汾酒酿制技艺以晋中平原的“一把抓”高粱为原料，用大麦、豌豆制成的曲，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性很强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
1933年，微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。
二、纯粮酿造的工艺流程，手工技艺与现代科技的完美融合
汾酒作为中国白酒业的名门千金，承袭自汾阳市杏花村镇传统的卓尔不群的手工技艺，为现代科技酿制工艺注入不同的内涵。
汾酒的酿造技艺是一套将高粱、大麦、豌豆、水等原料在一定的生态条件下
发酵酿造的完整技术体系。传统的汾酒大曲采用的原料是豌豆、大麦，先将原料按比例混合，在石磨上粉碎，粉碎时通过石磨上的进料口控制粗细比例。然后将粉碎好的原料在铁锅里加水手工搅拌，搅拌均匀后的原料装入曲模里，人工踩制成像砖块一样的曲坯，这就是踩曲。踩制好的曲坯搬运到曲房去排列，称为卧曲。等曲坯爽利后，用润湿的节席封严盖好2—4天，这一过程称为上霉，随后依次进入晾霉、潮火等阶段。在这几道工序中，主要有两大任务“翻曲”和“看曲”。为了使曲坯充分均匀发育，在晾霉、潮火等阶段都要翻曲，通过手工共翻10多次。看曲是根据曲坯的升降温情况进行操作控制。通过控制温度、湿度做成清茬、红心、后火三种汾酒酿造用曲。
汾酒凭借的不仅是古法工艺的坚守和传承，还有对现代科技的精研和创新。在国家发改委公布国家企业技术中心的评价结果中，汾酒因综合评分良好，成为保留“国家企业技术中心”的两家白酒企业之一。
汾酒的酿酒技艺不仅仅依靠经验，还处处闪耀着科技的光环。从微生物专家方心芳用现代科学提炼出“七大秘诀”，到酒业泰斗秦含章“汾酒试点”，首次科学揭示汾酒制曲和酿造过程，汾酒酿酒技术每前行一步，都离不开科技的支撑和推动。1933年，著名微生物学家、中科院院士方心芳与酿酒大师杨得龄深入研究和分析，对杏花村一带传统的“地缸发酵、清蒸二次清”古法酿造工艺进行了实用性科学研究，总结出了“七大秘诀”，而这“汾酒七必”也是后来“十大秘诀”的基础。酿造技艺在不断的研究探索下和微生物专家的帮助下，得到了极大改进和完善，是一笔巨大的财富和精神力量。1963年由秦含章带队的试点工作组进驻汾酒厂，用现代微生物的科学方法对汾酒进行全面研究，找到了汾酒特有的生香菌种，这是杏花村汾酒“香”与“味”的最主要来源。
汾酒在目前的生产过程中，在部分环节上进行科技化升级改造，如成装生产中的“过滤、洗瓶、灌装、检验、贴标、包装、再次检验”等主要工序，并优化了标准系统等技术工作事项。关键环节坚守人工，依靠经验，配套环节依靠高精尖的现代设备、仪表和机器来完成，如果说，手工技艺让汾酒灵韵十足，那么现代科技的应用，则使其科技魅力绽放出更多光彩，愈发臻至完美。
三、清溪莹回、水声潺潺的马刨神泉和申明亭泉—杏花村佳酿的源泉
杏花村汾酒给人印象最深的是饮后清香绵甜，回味悠长，酒力醇厚而无刺激性，使人心旷神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。
杏花村汾酒口味让人惊叹，名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马刨神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为"神泉"。《汾酒曲》中记载，"申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄"，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。
古人饮酒就很讲究，曹操要试探刘备，都要找一花园凉亭，青梅煮酒，伴着电闪雷鸣二人对饮。
文人墨客就更雅了：“永和九年，暮春之初”，在“会稽山阴之兰亭”，“群贤毕至，少长咸集”，四周“有崇山峻岭，茂林修竹；又有清流激湍，映带左右。”这样的好景致人们还不满足，还要“列小溪而坐，置杯于水中任其漂流，漂来便饮之，饮之再咏之。”这样“曲水流觞”的情趣，怕是吃惯了五星级饭店豪宴的富豪也会向往的吧？
一千一百多年前，唐代大诗人杜牧游览山西，途中经过汾阳杏花村，在品尝了此地美酒之后，诗兴大发，传世经典《清明》诗一气呵成，流传至今，成就了今天杏花村之名深入人心，世人皆知。
杜牧“十年一觉扬州梦”，阅尽人间繁华，也会被一碗杏花村酒征服。其实征服杜牧的不仅是一碗清香绵甜的酒，也是因为杏花村之行给杜牧留下的深刻印象，才会直抒胸臆，写下千古名诗，“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。
马刨神泉和古井泉水的清冽甘甜，造就了汾酒的国色天香。打造出汾酒独有的清正、典雅、厚重的特色，才在源头确保了汾酒品质的“真”。 正是凭借着大自然慷慨馈赠的神泉，汾酒人惊人的传承发扬，从原粮自然生长条件，到统一田间管理，到专业化使用，原粮的全链条的数据信息被完整上传至汾酒数据云端，保证汾酒所使用的每一粒粮食的全程追溯，保证青花汾酒锦上添花，汾酒自诞生以来就赢得了众多的关注与认可，同时为广大消费者带来更加完美的体验。
发布：中经网·中经在线
编辑：王海珠 熊辉 郑紫文
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